Home » Kokkamine

Kokkamine

Kokkamine

Viimasel ajal on suur huvi tekkinud tervislikuma toitumise järgi. Järjest rohkem inimesi on hakanud vähem tarbima loomseid toiduaineid, paljud liiguvad taimetoitluse ja sealt edasi juba toortaimetoitluse suunas.

Vähem küpsetatut, rohkem toortoitu

On tõestatud, et kuumutatud toit koormab üle siseserektsiooni näärmed, immuunsüsteemi, muudab ebasoodsalt verestruktuuri. Toitained kaotavad jõu ja hävivad kõik ensüümid ja tervislikud omadused kui toitu keeta, aurutada, küpsetada, praadida, röstida, grillida, hautada, pastöriseerida või konserveerida.

Toidu valmistamine ei paranda toidu tervislikke omadusi. Uuringud on näidanud, et kuumus muudab kuni 85 %  toitainetest kättesaamatuteks ja hävitab kõik ensüümid juba 47  kraadi juures umbes 20 min. jooksul. 3 minutit keemistemperatuuril hävitab kõik ensüümid. Ensüümid ei ole lihtsalt katalüsaatorid, mis aitavad metaboolsetele protsessidele kaasa, vaid kannavad endas eluenergiat; nad on elavad valgud ning elujõud meie biokeemilises ja metaboolses protsessis. Ensüümid aitavad parandada isegi meie RNA-d ja DNAd. Ensüümid on kriitiliselt vajalikud meie keha heaks toimimiseks.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi poolt spondeeritud uuringud näitasid, et toidu valmistamine 200 kraadi juures põhjustas analüüsitavates lihalõikudes väga suure ( – 30 kordse) lahustuva proteiini languse. Paljud peavad liha põhiliseks valgu allikaks kuid fakt on see, et küpsetamisel kõrge temperatuuri juures, jääb järgi väga vähe. Küpsetusprotsessis  hävib 50 % B vitamiinidest ja 80 % C vitamiini. Seetõttu tuleks kuumutamata terviktoitu süüa nii palju kui võimalik.

Toortoit annab sulle suurema valiku aktiivsetest toitainetest kui ükskõik milline muu söömisviis, pakatades vitamiinidest, mineraalidest, proteiinidest ja teistest mikrotoitainetest.

Toortoit on: töötlemata, kuumutamata toortoit sh. Värsked puu -ja köögiviljad, idud, seemned, pähklid. Tervaviljad, kaunviljad, kuivatatud puuviljad, meretaimed ja teatud juhul kuumtöötlemata piim (kitsepiim). Ilma küpsetamata valmistatakse suppe, magustoite, kooke, salateid, leiba, leivakatteid jne.

Toortoidust saad rohkem teada:
www.paikesetoit.ee/  ja paikesetoit.blogspot.com/
http://www.rawfoodlife.com/#axzz2D3hkro5R
http://www.medical-library.net/content/view/47/41/
http://www.gabrielcousens.com/HOME/ABOUT/tabid/1953/language/en-US/Default.aspx
http://www.hippocratesinst.org
http://www.rawfor30days.com/index5c.html

Tahaksin ka tervislikumalt toituda aga …..

Ma ei oska seda valmistada

Mul ei ole aega tervislikku toitu valmistadaMul töökoht ei võimalda tervislikult süüaMu pere ei söö kui ma tervislikku toitu teen

Mulle tundub, et inimesed kulutavad üldse liiga palju aega söögi valmistamise peale.  Loodus on andnud meile nii palju erinevaid toite, mis on kohe valmis söömiseks ja kõigele lisaks ka äärmiselt maitsvad, tervislikud ja energiat andvad. Selleks on ideaalsed puuviljad, paljud aedviljad, pähklid, seemned. Neid on kerge igale poole kaasa võtta.

Selge see, et vaid vähesed suudavad päevapealt küpsetatud toidust loobuda, hea uudis on see, et ega sa peagi. Esialgu saad õppida sooja toitu valmistama nii, et see sisaldaks vähem küpsetatut ja rohkem toortoitu, vähe või üldse mitte loomset toitu. Samuti saad endiselt süüa oma lemmiktoite, õppides toitu vähem kuumutama, lühendama küpsetusaga ja vähendama küpsetuskuumust.

Igapäevaselt võiks toituda lihtsamalt, ka kehal on kergem lihtsamat toitu seedida ning sinul jääb aega tegeleda palju kasulikumate asjadega.

Marja ahvatlus ( meie laste lemmik magustoit)

Vaja läheb: värsked maasikad, värsked mustikad, värsked vaarikad või mis iganes marju sul saadaval on. Peotäis seemneid ( päevalillle, kõrvitsa)

Valmistamine: Kui maasikad on liiga suured, siis lõika and lapsele suupäraseks, pane väiksemasse supikaussi, peale lisa mustikaid ja teisi marju, kõige peale raputa väike peotäis päevalille seemneid.

Värske salat

Vaja läheb: 
Tumerohelisi lehti nagu rukola, kale või roomasalat. Mõned päikesekuivatatud tomatid, mõned kirsstomatid, 1 avokaado, paar suvikõrvitsa õit.
Maitsestamiseks– väike punt tüümiani, oregnot, basiilikut, 1 küüslauguküüs, tsipa musta pipart, pool sidrunit, sorts neitsi oliiv õli, sorts tamari soya kastet( müügil biomarketis).
Peotäis seemneid ( päevalille , kõrvitsa, seedermänni)
Valmistamine:
Rebi lehed ja haki aedviljad , Kastme jaoks sega oliivõli ja tamari sisse tükeldatud maitsetaimed ja pigista sidrun. Vala salatile ja sega. Kõige peale viska peotäis seemneid.

Võikud

Tihti küsivad inimesed : Aga mida ma siis võileiva peale panen kui mitte lihatooteid ja juustu. Varjante on palju. Minu enda suur lemmik on guacomole, ka hummus meeldib ja tomati salsa on ka super.

Guacomole

Vaja läheb: 1 avokaado( head küpsed avokaadod on Rimis, need mustad, 2 tk. pakendis, nii tavalised kui öko omad), pisut sidruni mahla, 1 väike küüslauk, nats värsket basiilikut.
Valmistamine: Koori avokaado ja litsu kahvliga sisu kausis ühtlaseks massiks, lisa küüslauk ja sidruni mahl, sega läbi ja ongi valmis.

Pesto – ilma juustuta

Vaja läheb:  Suur kimp maitserohelist. Hästi sobivad basiilik, till, petersell, rukola vms.Peotäis seedremänni seemneid või indiapähkleid, poole sidruni mahl, törts tamari soya kastet, 1 küüslaugu küüs.

Valmistamine: Blenderda koostisosad

Ahjus kuumutatud lavazi taskud köögiviljadega
Koostised:

1 tume( rukkijahu sisaldusega), õhuke lavazerinevad köögiviljad- tomat, porru, suvikõrvits, paprika, seened.pestot ( näiteks basiiliku- seedermänni seemne pesto) või tomtikastet
Valmistamine:
Lõika lavaz neljaks. Määri ühtlaselt peale pestot. Seejärel puista peale väikseks tükeldatud köögiviljad ning tee lavazist taskud.
Kuumuta ahi 150 kraadini. Kui paned lavazitaskud ahju, siis keera kuumus veel madalamaks u. 100 kraadi. Küpseta umbes 5 min. keera ahi kinni ja lase taskutel veel 5-10 minutit ahjus tõmmata. Tulemus peaks olema kuum aga mitte läbiküpsenud. Kõrvale sobivad salatilehed, basiilik või roheline sibul.

Kommid


Vaja läheb: 2 peotäit kuivatatud datleid, 1 peotäis kuivatatud jõhvikaid, 1 peotäis kaerahelbeid, 1 peotäis kookoselaaste ja mõned spl. toorkakaod või jaanikauna pulbrit.
Valmistamine: Pane datlid, jõhvikad ja kaerahelbed mõneks tunniks kaussi likku, et vesi vaevalt ained kataks. Siis püreesta kuni segu muutub vormitavaks tainaks, vajadusel saad kaerahelbeid lisada, lisa kakao. Veereta kookos helveste sees pallideks.

Hirsipuder marjade, banaani ja seemneseguga

Vaja läheb:Keskmise tassi jagu hirssi, 1 banaan, peotäis värskeid või külmutatud marju, peotäis erinevaid seemneid, võid  või kookosõli.

Valmistamine: Pese hirss rohke veega, seejärel hauta madalal kuumusel u. 30 min. Lisa näpuotsatäis  rosee või meresoola. 1-2 tl. ehtsat taluvõid või kookosõli. Taldrikule tõstetud pudrule tõsta peale viilutatud banaanid. väesked või külmutatud marjad  ning erinevaid seemneid nagu päevalille, jahvatatud linaseemne, seesami, kõrvitsa jne. Need kes eriti magusat armastavad võivad lisaks ka törtsu mett lisada.

Toortatra puder


Vaja läheb: Toortatart 2 keskmist tassi, 1 väike punane sibul, 1 küüs küüslauku, pool väiksemat suvikõrvitsat, 4 päikesekuivatatud tomatit, kimp basiilikut või muud meelepärast rohelist, törts neitsi oliivõli ja näpuotsatäis rose soola.

Valmistamine: Pane tatar ööseks vette likku. Mida kauem ta vees on, seda pehmemaks ta läheb. Hommikul loputa tatar hoolikalt läbi. Pane tatar madalale tulele. Lisa õli, sool ja tükeldatud sibul, päikesekuivatatud tomatid, küüslauk ja suvikõrvits. Vajadusel lisa pisut vett. Ära keeda ega liigselt kuumuta. 5-7 min peaks piisama, et kogu puder oleks ühtlaselt kuum nii 40  kraadi .

Valmis taldrikule tõstetud pudrule lisa maitserohelist. Hästi sobivad ka jahvatatud linaseemned.

 Täistera spelta spagetid aedviljade ja maitserohelisega

Vaja läheb: Peotäis täistera spagette, pool väikest rohelist suvikõrvitsat, pool väikest kollast suvikõrvitsat, mõned päikesekuivatatud tomatid, paar värsket tomatit,  jupp porrut, Mõned shampinjonid, suur kimp maitserohelist ( basiilik, tüümian, oregano jms.), näpuotsatäis soola, törts neitsioliivõli, musta pipart.

Valmistamine: Keeda spagetid vastavalt õpetusele. Lõika köögiviljad sobivateks tükkideks. Kui pasta on pehmeks keenud, vala vesi ja tõsta spagetid koos potiga madalale tulele, lisa õli sool, pipar ja köögiviljad, sega mõned minutid nii, et köögiviljad ei küpseks vaid saaksid lihtsalt ühtlaselt kuumaks.

Tõsta pott pliidilt, seerveeri taldrikule ja puista peale ohtralt maitserohelist.

Toorlillkapsa salat – ” kartulisalat”

Vaja läheb: 1 lillkapsapea, 1 avokaado, peotäis indiapähkleid, 2-3 tomatit, u. 10 cm pikkune jupp porrut, kimp värsket tilli või peterselli, poole sidruni mahl, 1-2 spl. tamari soya kastet( saadaval biomarketis)

Valmistamine: haki lillapsas, porru, maitseroheline ja tomat väikesteks tükkideks.

Kaste: leotatud india pähklitele lisa avokaado, sidruni mahl ja tamari kaste, püreesta ja sega segu salatiga.

Meenutab tõepoolest kartulisalatit. On imemaitsev ja on siiani kõigile väga maitsenud. 🙂

Müsli

Vaja läheb: Täistera kaerahelbeid 2 peotäit, päevalilleseemneid 1 peotäis, kõrvitsaseemneid peotäis, jahvatatud linaseemneid peotäis, kookoselaaste peotäis, peenestatud kreekapähkleid peotäis, peenestatud indiapähkleid peotäis, 1 spl mett.

Vastavalt maitsele peotäis rosinaid, jõhvikaid või mõnda muud kuivatatud puuvilja või marja. Kes soovib võib lisada ka toorshokolaadi puru või kaneeli.

Valmistamine: kõik koostisained väljaarvatud linaseemned ja kookoslaastud ning toorshokolaad jäta välja pane pannile ja hästi madalal kuumusel pidevalt segades sulata müsli segu sisse, kuid ära rösti.  Lihtsalt jälgi, et kogu müsli oleks  ühtlaselt sulatatud meega koos. Seejärel tõsta tulelt ja lisa ülejäänud ained. Serveeri mandlipiimaga. 🙂

NB! Kes soovib, ei pea üldse pannil kuumutama, segu sobib ka niisama ideaalselt!



Kaerahelbe, õuna, banaani küpsetamata küpsised

Vaja läheb: Kaerahelbeid 2 keskmist tassi, 2 õuna, 2 banaani, 1 tl. kaneeli, 2 spl. kaarobi pulbrit, peotäis päevalille seemneid, peotäis kookoslaaste.

Sega ained oma vahel, riivi õun ja banaan segu sisse. Vormi küpsised, aseta plaadile. Väisemad ja õhemad saavad paremini valmis.

Kuivata kuivatis 3-4 tundi. Kui sul kuivatit ei ole siis saab ka praeahjus 50 kraadises kuumuses 2-3 tundi. Või isgi ahju või kamina peal peaks ka ilusasti ära kuivama.

Kinoa köögivilja-kookose pilaff


Vaja läheb: tassi jagu kinoad, peotäis kookoshelbeid, 1 väike punane sibul, pool suvikõrvitsat, 1 varsellerivars, 1 kollane paprika( punast võiks ka panna, tuleks värvilisem), peotäis türgiherneid, jupp porrut.Valmistamine:Hauta kinoa pehmeks, haki köögiviljad ja lisa juba hautatud kinoa sisse, puista ka kookoshelbed, maitsesta soola ja pipraga, lisa törts neitsioliivõli sega kuni köögiviljad on kuumad( 2-3 min.), mitte rohkem. 

Peedi pesto

Vaja läheb:1 keskmine toores punapeet, 1 küüslaugu küüs, peotäis indiapähkleid, sörts tamari soya kastet.

Valmistamine: püreesta kõik ained omavahel

Suvikõrvitsa spagetid avokaado-tomatikastme ja shampinionidega

Vaja läheb: 1 suur suvikõrvits, 1 küüslauguküüs, 4 suuremat tomatit, 1 kuivatatud dattel, 1 avokaado, mõned päikesekuivatatud tomatid, peotäis shampinjone, pipart, maitserohelist( basiilik, oregano, tüümian vms. ) ja pisut piinia seemneid ( võib ka muid seemneid).

Valmistamine: Riivi suvikõrvits jämeda riiviga spageti sarnaseks, lisa pisut oliivõli ja sega.

Kaste: purusta avokaado, tomatid, küüslauk, dattel, päikesekuivatatud tomatid, lisa maitsejärgi pipart.

Aseta spagetid taldrikule peale pane kastet, viilutatud shampinjone, mõned tükeldatud tomatid, maitseroheline ja kõige lõppu piinia seemned.

Tomati -paprika toorsupp

Vaja läheb: 4-5 tomatit, 1 punane paprika, 1 varsellerivars, 1 küüslaugu küüs, 1 väike avokaado, cayenne pipart, rosee soola, maitserohelist, seemneid.

Valmistamine: Püreesta koostisained. Kuumuta potis u. 40-50 kraadi( juhul kui soovid sooja sööki, muidu võib ka külmalt süüa].  Peale raputa maitserohelist, seemneid ja mõni tomati tükk.

Pannkoogid- nisu, piima, muna ja suhkruvabad

Vaja läheb: 2 tassi täistera kaerajahu( soovitavalt gluteenivaba), 2 banaani, 1 õun, 1 tl. küpsetuspulbrit( soovitatavalt öko poest ), neitsi kookosõli.

Valmistamine: sega jahu sisse küpsetuspulber, seejärel lisa vett nii palju, et jääks paksema poolne pannkoogitainas. Sinna sisse riivi banaanid ja õun. küpseta madalal kuumusel, kookosõlis koogid kudseks ja krõbedaks.

Söö värskete või külmutatud marjadega . 🙂

Keetmata köögivilja supp

Vaja läheb: Brokolit, lillkapsast, porgandit, porrut, tilli, tüümiani, maapirni, värsked või külmutatud herned, paprikat, varsellerit, extra virgin oliivõli, soola, cayenne pipart, kurkumit.

Valmistamine: haki koostisosad, lisa kuum vesi ja maitseained.

Kukeseene sushi pruuni riisiga

Vaja läheb nori lehti, rafineerimata ümarateralist riisi, pisut rosee soola, sidrunit, kukeseeni, porrut, kukeseeni, lehtsalatit, tamari soja kastet( müüakse ainult biomarketis)

Keeda riis vastavalt sushi riisi tegemis õpetusele. Rafineerimata riis keeb alati kauem kui valge rafineeritud riis. Kui riis on keedetud ja jahtunud, siis pigistasin riisile värsket sidrunimahla ja lisasin rosee soola.

Määri riis ühtlase õhukese kihina norilehele. Lisa kergelt kupatatud( 5 min. ) ja soolaga maitsestatud kukeseened, värsked porruribad ja lehtsalat. Rulli kokku, lõika lahti ja maitsesta tamari soja kastmega. võid lisada veel ka rafineerimata seesamiseemneid kastmesse.

Herne- ja kaerajahu pannkoogid suvikõrvitsaga

Vaja läheb: Peotäis kaerajahu, peotäis hernejahu, tsipa söögisoodat ja rosee soola, pool suvikõrvitsat riivitult, kimp tilli hakitult, kookosõli või oliivõli rafineerimata. Parajalt vett.Peale panin maitsestamata kaerajogurtit.                                            Sega ained, lisa vett niipalju, et jääks paksu pannkoogitaigna sarnane. Küpseta madalal kuumusel kuldseks. Mida väiksemad koogid, seda paremini küpsevad läbi.

Värskelt hapendatud kurgid

Väga lihtne ise teha. Proovisin esimest korda teha ja tulid suurepärased. Lapsed pistsid kohe nahka, ei jõudnudki päris 24 tundi oodata. 20 väikest kurki1 spl. rosee v õi meresoolau. 1,5 liitrit kraanivettpeotäis mustsõstralehtipeotäis mädarõikalehtipeotäis tilli4 suurt küüslauguküünt u. 4jaks lõigatuna
Ära kasuta pastikut. Plastik võib eritada mürgiseid aineid. Klaasist nõu on ideaalne.
Lase seista toatemperatuuril 24 tundi või vähemalt 12 tundi ja valmis nad ongi. Kes soovib hapumaid võib lasta kauem seista.

Kinoa köögivilja salat

Vaja läheb: Hautatud ja jahutatud kinoa ( niipalju kui keegi soovib), peotäis kirss tomateid, peotäis redised, peotäis karulauku, peotäis maisi, jupp porrut, jupp kurki, poole sidruni mahl, törts extra virgin oliivõli, pisut rosee soola.Valmistamine: 
Haki köögiviljad ja sega kinoa, õli, soola ja sidrunimahlaga.

Värske salat karulaugu ja seesamiseemne pastaga

Vaja läheb: Rooma salatit, peotäis tomatit, peotäis rediseid, peotäis oliive, 1 riivitud porgand, jupp värsket kurki, peotäis karuauku. Peotäis seesamiseemneid leotatud üleöö, 1 datliga pastaks püreestatult ja poole sidruni mahlaga segatult.

Valmistamine: Haki koostisosad, lisa seesamiseemne püree.

Head isu!

Varsti uued retseptid!